Rote Bete einfrieren

Rote Bete – auch Rote Beete oder Rote Rüben genannt – sind ein tolles Gemüse für den Winter und den Herbst. Doch lässt sich die komplette Ernte aus dem Garten in der Regel nicht direkt verwerten. Neben dem Einlegen oder Einkochen bedarf es daher weiterer Methoden, um die gesunden Knollen für den Winter haltbar zu machen. Eine Alternative ist das Einfrieren von Roter Bete.

Besonderheiten

nur frische Knollen
vorher kochen
luftdicht verpacken
geschnitten oder am Stück

Das Wichtigste zusammengefasst

Damit Rote Bete ihren Geschmack und ihre Konsistenz behalten, solltest du das Gemüse vor dem Einfrieren stets durchgaren. Verwende dafür nur frische Knollen.
Für die maximale Haltbarkeit empfiehlt sich eine luftdichte Verpackung. Im Idealfall vakuumiert man die Rote Bete vor dem Einfrieren.
Du kannst die Rote Bete vor dem Einfrieren in Scheiben oder Würfel schneiden, aber auch ganze Knollen einfrieren. Als praktisch erweist sich in jedem Fall das Portionieren.

Inhaltsverzeichnis

1 Was sind Rote Bete?
2 Rote Bete ernten – der optimale Zeitpunkt
3 Rote Bete einfrieren – so geht’s
4 Kann ich Rote Bete roh einfrieren?
5 Wie sollte ich Rote Bete auftauen?
6 Vielfältige Verwendung
7 Weiterführende Links

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Was sind Rote Bete?

Rote Bete sind ein Wurzelgemüse, das zur Gattung der Rüben gehört und damit mit Zuckerrüben oder auch Mangold verwandt ist. Vermutlich stammt sie von der Wilden Rübe ab, die bereits vor rund 2.000 durch den Menschen genutzt wurde. Die Römer brachten die Rote Bete schließlich aus dem vorderen Orient nach Europa, wo sie seit rund 200 Jahren in ihrer heutigen Form gezüchtet wird.

Im Handel findest du Rote Bete vor allem eingelegt im Glas, vakuumiert und vorgekocht oder als rohe Knolle. Sie enthält zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, was das Wintergemüse besonders gesund macht.

Rote Bete ernten – der optimale Zeitpunkt

Rote Bete kannst du im Prinzip in jedem Wachstumsstadium ernten und genießen. Besonders zart sind die jungen Pflanzen, ausgereift sind die Knollen etwa tennisballgroß. Das ist der Fall, wenn die Blätter anfangen gelb zu werden.

Lockere zum Ernten den Boden rund um die Knolle auf, sodass du sie unverletzt aus der Erde ziehen kannst. Damit das Gemüse nicht ausblutet, schneidest du am besten die Stängel bis auf ca. 3 cm ab. Zum Einlagern klopfe die Erde nur leicht mit der Hand ab (nicht abwaschen).

Rote Bete einfrieren – so geht’s

Nutze für das Einfrieren der Roten Bete nur frische Knollen. Sind diese bereits weich und haben Druckstellen, reduziert sich auch die Haltbarkeit in der Gefriertruhe erheblich.

Wasche die Knolle zuerst vorsichtig mit Wasser ab. Um auch groben Schmutz zu entfernen, bietet sich eine Bürste an. Achte aber darauf, dass die Schale nicht verletzt wird. Andernfalls droht sie beim Kochen auszubluten, wodurch sie ihren Geschmack verliert.
Lege sie ungeschält in einen Topf mit kaltem Wasser, das die Knolle vollständig bedeckt.
Wenn das Wasser kocht, braucht die Rote Bete noch 30-60 min, bis sie gar ist. Schalte den Herd dazu auf eine etwas niedrigere Stufe, sodass die Knollen vor sich hin köcheln. Je weniger Salz du dabei verwendest, desto kräftiger bleibt die rote Farbe erhalten.
Nimm die Rote Bete aus dem Topf, schrecke sie unter kaltem Wasser ab und schäle sie. Die Knollen sind gar, wenn sich die Schale leicht lösen lässt. Alternativ kannst du mit einer Gabel in eine der Knollen pieken. Die Rote Bete ist fertig, wenn die Gabel einfach in die Knolle vordringt.
Erst wenn die Knolle erkaltet ist, schneide sie in Streifen, Würfel oder Scheiben. Alternativ kannst du die Rote Bete auch am Stück in einen Beutel geben und einfrieren. Nutze dazu am besten Einweghandschuhe, da sich der Farbstoff der Roten Bete nur schwer wieder von der Haut entfernen lässt.
Zum Einfrieren eignen sich Gefrierbeutel ebenso wie Gefrierdosen. Beschrifte diese am besten mit dem Datum. Mit einer luftdichten Verpackung ist die Rote Bete dann maximal haltbar – bei -18°C rund 8 Monate.

Kann ich Rote Bete roh einfrieren?

Rote Bete ist hinsichtlich des Einfrierens etwas anspruchsvoll. Es reicht weder aus, die Knolle kurz zu blanchieren, noch solltest du sie roh einfrieren. In diesem Fall verliert sie ihren intensiven Geschmack und auch ihre Konsistenz. Gare sie stattdessen stets komplett durch.

Wie sollte ich Rote Bete auftauen?

Willst du die Roten Bete auftauen, reicht es aus, sie leicht anzutauen, bevor du sie zubereitest. Dann kannst du sie – sofern sie bereits auf die richtige Größe zugeschnitten ist – direkt in Pfanne, Topf oder die Salatschüssel geben.

Vielfältige Verwendung

Nach dem Einfrieren und dem Auftauen kannst du Rote Bete auf vielfältige Weise in der Küche weiterverarbeiten. Möglichkeiten sind hier beispielsweise:

Rote Bete-Saft
Rote Bete-Suppe
Rote Bete-Chips
Rote Bete-Salat
Rote Bete-Carpaccio
Rote Bete als Ofengemüse
Rote Bete im Auflauf

Weiterführende Links

Bei Chefkoch findest du mehrere Tausend leckere Rote Bete-Rezepte: https://www.chefkoch.de/rs/s0/rote….
Mehr Informationen zur Roten Bete bei Wikipedia: https://de.wikipedia.org/wiki/Rote_Bete

So frierst du Rote Bete ein:

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